Dirk Vermeersch, geestesvader van LePlan-Vermeersch en sinds 2000 actief in de Zuid-Franse Rhônevallei als producent van klassieke appellatiewijnen en een eigenzinnige, maar uitstekende serie monocépages, pioniert verder. Ditmaal met een volgens de 'méthode traditionelle' vervaardigde brut die op de markt verschijnt onder de ronkende naam 'Belgica Bubbles'. Net als de grote broers uit de Champagnestreek en zoals we bij alle wijnen van LePlan ondertussen gewend zijn, krijgen de geslecteerde druiven een respectvolle behandeling. Vermeersch kiest voor een 'blanc de blanc' van de charmante 'chardonnay' en frisse 'ugni blanc'. Na de oogst worden de druiven ontsteeld en geperst, waarna een eerste gisting plaatsvindt in inox kuipen. Na de assemblage wordt bij de botteling liqueur de tirage toegevoegd aan de stille wijn: tijdens de tweede gisting ontstaan de bubbels. Deze non-vintage wijn rijpt vervolgens tien maanden op fles alvorens de gist wordt verwijderd en 9 g/l liqueur d'expedition kan worden toegevoegd om een brut van deze Belgische bubbels te maken. Dan is de Belgica er helemaal klaar voor: koud geserveerd (6 à 8 graden) een opperbest aperitief! Deze bru(u)t bruist van energie, is lichtvoetig en verfijnd en hij smaakt naar méér. Uitstekend om op temperatuur te komen bij feestelijke gelegenheden: hij is een sfeermaker pur sang.